ЧТО ВАМ НАДО НАЙТИ В ИНТЕРНЕТЕ ИЛИ НА САЙТЕ "BELNET 24"

  Интернет    Сайт 

Белнет 24

Блюда из мяса

rabota.gif

 

miasnye_bluda.jpg

Мясные котлеты «Сугробы»
Состав:— 700 г говядины (только мякоть)
— 350-400 г любых грибов
— 3 средних картошки
— 2 луковицы
— 150 г сыра
— майонез
— соль
— специи (я взяла 5 видов перца: душистый, белый, розовый, зелёный, чёрный и кориандр)
— растительное масло для смазки формы
Приготовление:
Говядину хорошо промыла, порезала на кусочки. Лук почистила и разрезала на четвертинки.
Мясо вместе с луком дважды прокрутить через мясорубку.
Добавила соль, перемолола сюда же все специи.
Хорошенько перемешала и разделила фарш на 6 примерно равных частей. Каждую скатала шариком и размяла затем в лепёшку, выложила в форму (её смазала растительным маслом).
Теперь очередь грибов. Можно взять какие угодно, например, шампиньоны, опята, подберёзовики, и в любом виде — жареном, тушёном, отварном, маринованном. Я использовала грибы из домашних заготовок. У меня ушла 1/2 часть 700-граммовой банки. Измельчила их и выложила на фарш.
Картофель почистила и натёрла на мелкой тёрке (сырой). Выложила слоем поверх грибов.
На него — майонез (количество регулируется по желанию.
А сверху припорошила сыром, натёртым на крупной тёрке. У меня было два разных кусочка сыра, поэтому 2 дальних «сугроба» у меня желтее остальных четырёх
Выпекала минут 40-45 при температуре в духовке 180-190'C.Приятного вкуса!

Мясные фрикадельки с луковым соусом и гороховым пюре
Состав:
Для фрикаделек:
450г говядины
450г свиной печени
250г сала
1 лук
Сухари из 2 ломтиков черного хлеба
1 ст. ложка свежего тимьяна (только листья)
1 ст. ложка розмарина (мелко нарезанного)
Соль и черный перец
Для лукового соуса:
40г сливочного масла
1 большая луковица
500 мл говяжьего бульона
Для горохового пюре:
500г замороженного горошка
250 мл молока
3 пера зеленого лука
Горсть свежей петрушки (рубленной)
100г сливочного масла
Приготовление:
Разогреваем духовой шкаф до 180с.
Готовим фрикадельки: В кухонный комбайн закладываем лук, говядину и печень, с помощью пульса превращаем все ингредиенты в фарш.
Перекладываем мясную смесь в большую миску, добавляем мелко нарезанное сало, панировочные сухари, тимьян, розмарин, соль и черный перец. Хорошо перемешиваем.
Наполняем миску теплой водой и окунаем в нее руки, а затем делаем небольшие шарики. Выкладываем их в огнеупорную форму и готовим в духовке приблизительно 20 минут.
Готовим луковый соус: растапливаем сливочное масло в сотейнике. Обжариваем нашинкованный лук с добавлением черного перца и соли около 10 минут. Вливаем мясной бульон, доводим до кипения и готовим 15 минут, пока не сократится наполовину. Выливаем соус на фрикадельки и возвращаем их в духовку еще на 20 минут.
Готовим гороховое пюре: в сотейник закладываем горох вместе с зеленым луком и заливаем молоком. Доводим до кипения и варим в течение 3-4 минут или до мягкости гороха. Затем используя ручной блендер, превращаем горох в пюреобразную массу. Добавляем петрушку, сливочное масло и соль, хорошо перемешиваем.
Подаем фрикадельки с гороховым пюре и луковым соусом.

Куриные грудки по-китайски с индийскими мотивами.
Приготовление:
Утром режем грудку на очень мелкие кусочки (примерно 2 на 3 см, толщиной где-то 1 см), солим, засыпаем карри, заливаем соком из пакета (я люблю апельсиновым, но можно экспериментировать со вкусом — яблочным, например) и оставляем это все в холодильнике до вечера. Перед ужином ставим варить рис, в это время разогреваем сковородку с высокими бортами, немного растительного масла, и вываливаем туда курицу вместе с тем, в чем она замачивалась. На большом огне держим все это минут 7, постоянно помешивая. Потом кладем на тарелки по паре листьев салата, туда же сварившийся за это время рис, сверху на рис выкладываем курицу уже без сока.

Гусь жареный по-берлински.

Состав:
гусь 3 кг, яблоки 700 г, майоран сушеный 5 г, капуста краснокочанная 2 кг, масло сливочное 30 г, сахар 15 г, картофель 1 кг, соль по вкусу. Для соуса: бульон куриный 200 г, мука кукурузная 30 г.

Приготовление:
Подготовленную тушку гуся посолить внутри, натереть измельченным майораном и начинить очищенными яблоками без сердцевины. Затем тушку зашить и зажарить в духовке. Незадолго до окончания жарки на противень рядом с гусем положить оставшиеся яблоки и довести гуся до готовности. Отдельно потушить капусту с добавлением сахара и масла. Готового гуся разрубить на порции, уложить на блюдо и загарнировать запеченными яблоками, отварным картофелем округлой формы. Капусту и соус подать отдельно. Приготовление соуса. Оставшийся после жарки гуся жир прокипятить с бульоном, добавить разведенную небольшим количеством бульона кукурузную муку, перемешать и процедить.

Корейка по-немемецки.

Состав:
корейка свиная 520 г, сало топленое 30 г, лук репчатый 40 г, мука 20 г, сметана или простокваша 80 г, молоко свежее 80 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Корейку разрезать поперек волокон на 4 части и слегка отбить. Подготовленное мясо посолить, поперчить и обжарить на сале с двух сторон до образования румяной корочки. На оставшемся после обжарки жире спассеровать нарезанный кольцами и ошпаренный кипятком лук, добавить подсушенную муку, сметану или простоквашу и развести молоком. В приготовленный соус положить обжаренную корейку и потушить в духовке. Готовое мясо уложить на блюдо и залить процеженным соусом. На гарнир подать отварную лапшу, рис или картофельное пюре. Дополнительно подать салат из огурцов или зеленый салат.

Мясное кольцо с начинкой.

Состав:
фарш мясной 500 г, лук репчатый 60 г, яйцо 1 шт., булочка тертая 30 г, вода 125 г, сухари панировочные 30 г, масло сливочное 30 г, помидоры 750 г, сметана 125 г, мука 20 г, тмин 0,5 ч. л., зелень укропа и петрушки, перец красный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, тертую булочку, воду, яйцо, часть тмина, перец, соль и тщательно перемешать. Полученную массу запечь в смазанной маслом и посыпанной панировочными сухарями кольцеобразной форме при средней температуре. Очищенные от кожицы помидоры нарезать кружками или дольками и потушить. Когда начнет выделяться сок, добавить пассерованную муку, затем — сметану, соль, перец, оставшийся тмин. Готовое кольцо вынуть из формы, уложить на блюдо и полить приготовленным соусом, сверху посыпать мелко рубленной зеленью.

Гуляш с лечо.

Состав:
мякоть свинины 500 г, лечо 1 банка (400 г), жир 50 г, мука 50 г, вода 750 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Свинину нарезать кубиками, посолить и обжарить на жире. Затем добавить немного воды и потушить. Муку спассеровать, развести теплой водой и соединить с тушеным мясом. В почти готовое мясо положить лечо и довести блюдо до готовности в закрытой посуде.

Шницель «Праздничный»

Состав:
корейка свиная 500 г, мука пшеничная 100 г, жир 50 г, зеленый горошек консервированный 200 г, масло сливочное 10 г, ветчина вареная 150 г, шампиньоны свежие 150 г, перец красный молотый 15 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо разрезать поперек волокон на 4 порции, отбить, слегка посолить, обвалять в смешанной с перцем муке или посыпать ею через сито. Обжарить с обеих сторон на жире до появления хрустящей корочки. От зеленого горошка отцедить жидкость, положить в нее кусочек масла и отварить нарезанные ветчину и шампиньоны до готовности, затем добавить горошек и прогреть. На подогретое блюдо уложить подготовленные горошек, ветчину и шампиньоны, обильно посыпать мелко рубленной зеленью, сверху положить шницель. Можно подать с глазуньей и маленькими бутербродами.

Отбивные котлеты с яблоками.

Состав:
корейка свиная 500 г, яблоки 300 г, сметана 125 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо разрезать на 4 части, отбить, приправить перцем, солью и обжарить с двух сторон. На обжаренные котлеты положить кружочки яблок, полить их сметаной и запекать 40 минут в горячей духовке. По желанию можно в конце приправить блюдо майораном или хреном.

Цыпленок с зеленью.

Состав:
цыпленок 800 г, масло сливочное или маргарин 50 г, зелень 10 г, сок лимонный 10 г, жир для жарки 50 г, лук репчатый 30 г, сметана или кефир 120 г, крахмал 8 г, перец молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную тушку цыпленка натереть снаружи и изнутри солью. Взбитое в пену масло смешать с измельченной зеленью и лимонным соком, смазать этой смесью цыпленка снаружи и изнутри. Обжарить на жире со всех сторон до золотистой корочки. Добавить мелко нарезанный лук и половину нормы сметаны, влить немного горячей воды и потушить под крышкой. Крахмал развести в оставшейся сметане, соединить с выделившимся соком от птицы, посолить, поперчить. Подать цыпленка вместе с полученным соусом.

Тушеная утка.

Состав:
утка 1 шт., вода 150 г, бульон мясной или куриный 700 г, лук репчатый 250 г, яблоки 200 г, маргарин 40 г, вино белое или сок лимонный 15 г, мука пшеничная 30 г, лавровый лист, гвоздика, соль по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную тушку утки залить кипящими водой и бульоном со специями (можно также добавить различные коренья), посолить и тушить до готовности в течение 1,5 часа. Ломтики лука и яблок обжарить на маргарине, добавить пассерованную муку и бульон от утки; по желанию можно добавить немного вина или лимонного сока. При подаче утку можно залить полученным соусом или подать соус отдельно.

Шницель по-венски.

Состав:
телятина или говядина 500 г, мука пшеничная 20 г, яйца 2 шт., молоко 30 г, сухари панировочные 100 г, масло растительное или жир свиной 120 г, лимон, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление:
Телятину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, запанировать в муке, затем в смеси молока и яиц, затем в панировочных сухарях. Обжарить в масле или жире около 4 минут. Оформить ломтиками лимона, зеленью. Подать с отварным картофелем, картофельным пюре, свежими помидорами.

Жаркое по-венски.

Состав:
говядина 600 г, масло растительное 600 г, лук репчатый 50 г, масло сливочное 20 г, мука пшеничная 20 г, бульон мясной 100 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо разрезать на 4 куска, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Лук спассеровать. Отдельно спассеровать на сливочном масле муку, развести бульоном, проварить. Мясо выложить на тарелки, полить соусом, посыпать пассерованным луком. Подать с жареным картофелем, овощными салатами.

Телячий эскалоп по-венски.

Состав:
мякоть телятины 800 г, жир свиной 100 г, яйцо 1 шт., лимон 100 г, сухари панировочные 50 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Куски мяса разрезать на 6 частей, отбить, посыпать солью и перцем, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Жарить на разогретом жире до образования хрустящей корочки (эскалопы должны стать сухими). Подать на блюде, украсив кружочками лимона.

Фаршированный антрекот по-австралийски.

Состав:
мякоть говядины 600 г, бекон постный 400 г, картофель 1 кг, яйца 8 шт., сметана 600 г, лук репчатый 400 г, масло сливочное 200 г, вино белое 600 г, мука пшеничная 60 г, зелень петрушки, перец черный молотый, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо разрезать на 4 части, отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным беконом, приправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить рубленую зелень, мелко нарезанные яйца и сметану. Выложить эту смесь на антрекоты, свернуть их и закрепить деревянными шпажками. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Сверху положить антрекоты, залить вином, накрыть и тушить до готовности. Соус процедить и полить им антрекоты при подаче.

Говядина по-венски в остром соусе.

Состав:
мякоть говядины 1 кг, зелень петрушки 10 г, лук репчатый 50 г, лавровый лист 2 шт., гвоздика 1 шт., чеснок 1 зубчик, сахар 15 г, соль по вкусу. Для соуса: масло сливочное 50 г, мука, хрен, сливки (по желанию) по 30 г.

Приготовление:
Мясо целым куском залить горячей водой и варить с добавлением зелени, лаврового листа, половины луковицы, гвоздики, чеснока, сахара и соли. Когда мясо будет наполовину готово, вторую половину луковицы положить разрезанной стороной на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче). Мясо вынуть, бульон процедить. Приготовление острого соуса. Растопить масло, поджарить на нем муку, добавить немного мясного бульона и сливки, смешать с тертым хреном, прокипятить. Готовое мясо разрезать на 4 порции и подать с отварным картофелем и острым соусом. Бульон подать отдельно.

Печёночные клецки.

Состав:
печень говяжья 600 г, хлеб белый 400 г, молоко 100 г, яйца 4 шт., лук репчатый 50 г, зелень петрушки 30 г, жир 100 г, сухари панировочные 50 г, майоран, перец молотый, бульон мясной или вода, соль по вкусу.

Приготовление:
Печень нарезать кубиками. Лук и петрушку мелко нарезать и обжарить в жире. Хлеб размочить в молоке, смешать с яйцами и специями. Все соединить в однородную массу. Добавить панировочные сухари и хорошо перемешать. Дать постоять полученной массе 30 минут, затем смочить руки и скатать клецки величиной с орех. Бульон или воду довести до кипения, опустить клецки и варить 10-12 минут. Подать в горячем виде.

Молодая баранина со сладким перцем.

Состав:
баранина молодая 500 г, перец сладкий красный и зеленый по 100 г, лук репчатый 50 г, брынза и сыр по 100 г, масло сливочное 60 г, чеснок 2 зубчика, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо сварить в подсоленной воде, после чего отделить от костей и мелко нарезать. Переложить в маленькие формочки, придавить сверху и дать остыть. Перец испечь, очистить от кожицы и семян и по отдельности пропустить через мясорубку, после чего посолить. Зелень очень мелко нарезать, соединить с мелко нарезанным луком, растертым с солью чесноком и маслом, хорошо перемешать и разделить на две части. Одну часть смешать с тертым сыром и красным перцем, другую часть — с тертой брынзой и зеленым перцем. Охлажденное мясо вынуть из формочек и подать с шариками из двух смесей.

Заливная курица.

Состав:
курица 800 г, яйцо 1 шт., морковь 150 г, перец сладкий 100 г, вино сухое белое и масло растительное по 100 г, желатин 15 г, листья зеленого салата, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление:
Курицу сварить в подсоленной воде, добавив в конце варки вино. Отделить мякоть от костей и нарезать мелкими кусочками. Яйцо сварить вкрутую, мелко нарезать и перемешать с мясом. Добавить тертую морковь, посолить, посыпать частью мелко нарезанного укропа, сбрызнуть маслом и хорошо перемешать. Желатин залить холодной водой, оставить для набухания, после чего приготовить ланспиг, растворив желатин на пару и смешав его с 0,5 л процеженного бульона. На дно форм уложить нарезанные перец и укроп. Налить немного ланспига, дать ему застыть, затем выложить подготовленную куриную мякоть и залить оставшимся ланспигом. Формы поставить в холодильник для застудневания. Перед подачей на стол формы погрузить в горячую воду и перевернуть содержимое на листья зеленого салата.

Телятина с картофелем и чесноком.

Состав:
телятина 500 г, картофель 300 г, мука кукурузная 40 г, масло сливочное 80 г, чеснок 20 г, чебрец, соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель очистить, мелко нарезать и сварить в подсоленной воде. В готовый картофель всыпать кукурузную муку, перемешать и варить, пока не заварится мука. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на части масла до полуготовности и посолить. Добавить нарезанный чеснок и тушить до мягкости. Затем положить мясо на дно формы, сверху выложить смесь картофеля с мукой и запекать в духовке на умеренном огне. Готовое блюдо полить растопленным маслом и посыпать чебрецом.

Свинина с солеными огурцами и луком.

Состав:
филейная часть свинины 800 г, огурцы соленые и лук репчатый по 100 г, сыр 80 г, сметана 60 г, мука для панировки 50 г, масло сливочное 40 г, масло растительное 50 г, тмин, перец красный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо очистить от пленок, нарезать продолговатыми кусочками весом приблизительно по 20 г каждый, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле, затем добавить мелко нарезанные соленые огурцы и тушить до мягкости. После этого выложить на овощи мясо, полить сметаной, посыпать тмином, тертым сыром и запечь в духовке при умеренной температуре. Подавать с любым гарниром.

Филе с рисом, ветчиной и грибами.

Состав:
филейная часть свинины 800 г, рис 80 г, ветчина 100 г, грибы 80 г, сыр 40 г, лук репчатый 50 г, соус томатный 100 г, зелень петрушки 10 г, масло сливочное 60 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо очистить от пленок, разрезать на 8 кусков (по 2 на каждую порцию), отбить и обжарить в небольшом количестве масла. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, добавить нарезанные тонкими ломтиками отварные грибы. Рис сварить в подсоленной воде, соединить с мелко нарезанной ветчиной, посыпать мелко нарезанной петрушкой и перемешать. На рис с ветчиной положить 4 куска мяса, на них — лук с грибами, а сверху — еще 4 куска мяса. Все залить томатным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Филе с грибами и сыром.

Состав:
филейная часть свинины 800 г, грибы 200 г, сыр 80 г, соус сметанный 200 г, мука пшеничная для панировки 100 г, хрен 30 г, масло сливочное 40 г, масло растительное 50 г, соль по вкусу. Для соуса: сметана 200 г, масло сливочное 10 г, мука пшеничная 10 г, соль, перец молотый по вкусу.

Приготовление:
Мясо очистить от пленок, сбрызнуть частью растительного масла, дать постоять в холодном месте, после чего разрезать поперек на порционные куски и отбить до толщины 2 см. Муку смешать с небольшим количеством соли, запанировать в ней каждый кусок мяса и обжарить на растительном масле. Грибы нарезать ломтиками и вместе с тертым хреном спассеровать на сливочном масле. Полученную смесь соединить с мясом, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при умеренной температуре. Подать с гарниром. Приготовление сметанного соуса. Муку слегка подсушить без масла, охладить, смешать с маслом, развести горячей сметаной, заправить солью, перцем, проварить и процедить.

Карбонад со сметаной.

Состав:
карбонад 800 г, картофель 300 г, перец сладкий 100 г, лук репчатый 50 г, паста томатная 10 г, зелень петрушки 10 г, сыр 40 г, сметана 60 г, вино сухое белое 100 г, перец красный молотый 10 г, мука пшеничная 100 г, масло сливочное 40 г, масло растительное 50 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Нарезанное мясо оставить на 2,часа в маринаде из вина, соли и половины нормы мелко нарезанного лука. Картофель очистить, нарезать тонкими кружками, посолить, посыпать красным перцем и обжарить на растительном масле. Сладкий перец мелко нарезать и вместе с оставшимся луком спассеровать на сливочном масле до мягкости, затем добавить сметану, мелко нарезанную петрушку и томатную пасту. Мясо вынуть из маринада, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Форму смазать растительным маслом и уложить в один ряд мясо, на него положить смесь лука с перцем, сверху — жареный картофель, потом — еще один слой мяса. Все посыпать тертым сыром и запечь в духовке при умеренной температуре.

Лопатка со шпинатом.

Состав:
мясо (лопатка) 1 кг, шпинат 800 г, помидоры и лук репчатый по 50 г, рис 40 г, вино белое 100 г, масло сливочное и растительное по 40 г, бульон мясной 300 г, перец красный молотый, соль по вкусу, зеленый салат на гарнир.

Приготовление:
Из лопатки осторожно вырезать кость, оставшуюся мякоть посолить. Шпинат перебрать, промыть, ошпарить соленым кипятком, отбросить на дуршлаг, а затем мелко нарезать. Мелко нарезанный лук спассеровать в растительном масле, добавить шпинат. Помидор очистить от кожицы, мелко нарезать и соединить с овощами. Затем всыпать рис, влить 100 г бульона и тушить до набухания риса. Лопатку наполнить приготовленной таким образом начинкой, зашить нитками, смазать сливочным маслом, залить смешанным с вином оставшимся бульоном, поперчить и запечь в духовке при умеренной температуре. Перед подачей на стол выдернуть нитку из мяса и подать его целым или разрезанным на порции с гарниром из зеленого салата.

Яхния (Баранина тушенная) с баклажанами.

Состав:
баранина 600 г, баклажаны 200 г, масло растительное 60, помидоры 240 г, зелень петрушки 15 г, вода 100 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Нарезанную кусочками баранину посолить и тушить в небольшом количестве воды до мягкости, затем вынуть его и обжарить на части масла. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на 15 минут, после чего отжать, обжарить на оставшемся масле и уложить на мясо. Сверху положить слоем ломтики помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью, добавить воду и тушить до готовности.

Кайзер-кавурма.

Состав:
баранина (спинная часть) 800 г, перец сладкий красный 400 г, помидор 100 г, лук репчатый 150 г, грибы 60 г, масло сливочное 50 г, перец красный молотый, чебрец, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо очистить от пленок, нарезать кусками продолговатой формы, посолить, обильно поперчить и поставить в холодное место на 2-3 часа. Лук мелко нарезать и спассеровать на масле. Добавить нарезанные ломтиками грибы, затем — мелко нарезанный сладкий перец. Подготовленное мясо нарезать соломкой, обжарить без масла и соединить с луком, грибами и сладким перцем. В конце тушения добавить очищенный от кожицы и мелко нарезанный помидор. Готовое блюдо посыпать чебрецом. Подать на стол с гарниром из отварных макарон или лапши.

Баранина в фольге.

Состав:
баранина 800 г, перец сладкий зеленый 100 г, лук репчатый 50 г, вино белое 100 г, масло сливочное и растительное по 40 г, чеснок 2 зубчика, зелень петрушки, мята, перец красный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо нарезать кусками весом по 200 г, сладкий перец — кольцами. Лук, чеснок, петрушку и мяту мелко нарезать. Овощи смешать с мясом, посолить, поперчить, залить вином, растительным маслом и поставить в холодильник на 5 часов. Приготовить четыре листа фольги, на каждый положить таких же размеров пергаментный лист, который смазать сливочным маслом. На середину каждого листа положить кусок мяса с овощной смесью и свернуть фольгу в виде пакетиков. Пакетики уложить на смазанную форму, залить водой и запекать в духовке при умеренной температуре 2-3 часа. Мясо подать на стол завернутым.

Медальоны с грибами.

Состав:
вырезка говяжья 200 г, мука пшеничная 5 г, масло топленое 20 г, грибы 50 г, хлеб пшеничный 50 г, перец моло тый, соль по вкусу.

Приготовление:
Вырезку нарезать по два куска на порцию, слегка отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить до готовности. Из хлеба приготовить крутоны: нарезать его ломтиками овальной формы и обжарить в масле. На каждый крутон положить по куску жареной вырезки, сверху уложить пассерованные на масле грибы. Подать с жареным картофелем, зеленым горошком.

Мусака из говядины с картофелем.

Состав:
картофель 720 г, говядина 480 г, масло растительное 40 г, лук репчатый 80 г, помидоры 160 г, масло сливочное 20 г, яйца 4 шт., молоко 200 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Очищенный картофель нарезать кружочками, обжарить на половине нормы растительного масла с обеих сторон. Отдельно обжарить на части оставшегося растительного масла мелко нарезанный лук с пропущенной через мясорубку говядиной. Добавить мелко нарезанные помидоры, посолить и поперчить. Часть картофеля выложить в смазанную сливочным маслом глубокую сковороду, сверху ровным слоем уложить половину обжаренного мясного фарша, снова положить картофель, на него — оставшийся фарш и картофель. Полить оставшимся растительным маслом и запекать в духовке около 30 минут. Затем залить взбитыми с подсоленным молоком яйцами и запекать в духовке до образования румяной корочки.

Котлеты с грибами и сыром.

Состав:
мякоть телятины, свинины, курицы по 200 г, грибы 100 г, сыр 80 г, лук репчатый 50 г, картофель 400 г, масло растительное 100 г, чебрец, тмин, соль по вкусу.

Приготовление:
Все мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные и спассерованные лук и грибы, чебрец, тмин, посолить и хорошо вымесить фарш. Сформовать из него большие плоские котлеты (по 1 на порцию) и обжарить их до готовности в половине нормы масла. Готовые котлеты посыпать частью тертого сыра. Картофель нарезать ломтиками и пожарить в масле. Котлеты подать с гарниром из жареного картофеля, посыпанного оставшимся тертым сыром.

Утка с черносливо-яблочной начинкой, запеченная целиком.

Состав:
утка 1,3 кг 250 г чернослива без косточек, 3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками, 25 г сахара, веточка тимьяна. Подливка: 1 ст. л. муки, 500 мл свежего куриного бульона, 15 мл кальвадоса (яблочной водки) или бренди, 1 ст. л. желе красной смородины

Приготовление:
К богатой ароматами утке отлично подходят яблоки и чернослив. Утка может быть очень жирной, но большая часть жира уйдет при запекании. Оставшийся на противне жир сразу используйте для запекания в духовке картошки для гарнира к разным блюдам. Предварительно разогреть духовку до 190 гр. С (не больше и не меньше). Промыть утку, добавить специи. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Начиненную утку взвесить, чтобы рассчитать время запекания — к 20 минутам прибавляется еще по 20 мин на каждые 500 г. Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать не открывая духовку 3/4 необходимого времени. Только после этого проверить, приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен течь чистый, прозрачный). После готовности вынуть из духовки, непрерывно поливая образовавшимся жиром и соком дать поостыть 5-10 минут, затем разделить утку на 8 кусков, разложить на сервировочном блюде и, не давая ей остыть, сразу подать на стол. Для подливки: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст. л., поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет. Приправить и подавать с уткой.

Свиные отбивные во фруктовом желе.

Состав:
Свинина (корейка) 700 г, сок фруктовый (ананасовый, апельсиновый или др.) 250 г, желатин 15 г, оливки без косточек 35 г, корнишоны 150 г, масло сливочное 20 г, зеленый салат 50 г.

Приготовление:
Свиные отбивные обжарить на масле до готовности и охладить. В горячий фруктовый сок добавить предварительно замоченный желатин и растворить его. Охлажденные отбивные котлеты оформить оливками, корнишонами, постепенно залить несколькими слоями желе и поставить на холод. Подать на листьях зеленого салата.

Телятина по-шотландски.

Состав:
Телятина (корейка, тазобедренная часть, лопаточная часть) 900 г, масло сливочное 40 г, сок лимонный 40 г, мука пшеничная 15 г, зелень петрушки 10 г, бульон мясной, соус грибной по 300 г, перец молотый, соль по вкусу. Для соуса: бульон грибной 250 г, мука пшеничная 15 г, грибы сушеные 15 г, лук репчатый 130 г, масло сливочное 30 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо нарезать кубиками массой 15-20 г и слегка обжарить на масле, затем добавить подсушенную муку, влить, помешивая, бульон, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне 45 минут. После этого добавить лимонный сок, грибной соус, соль, перец и тушить еще 15 минут. Подать, украсив зеленью. Приготовление грибного соуса. Лук спассеровать с нарезанными ломтиками отварными грибами в течение 3- 5 минут. Муку подсушить, соединить с грибным бульоном и варить 45 минут, затем посолить, процедить, соединить с луком и грибами, проварить еще 10-15 минут и заправить оставшимся маслом.

Филе свиное, тушённое с яблоками.

Состав:
Мякоть свинины (крупный кусок) 700 г, жир 40 г, лук репчатый 60 г, яблоки 150 г, мука 50 г, тмин или майоран 2 г, бульон мясной, соль по вкусу.

Приготовление:
Свинину промыть, обсушить, досолить, запанировать в половине нормы муки и обжарить со всех Сторон нд сильно разогретом жире до полуготовности, периодически переворачивая. Затем филе переложить в сотейник, добавить оставшийся от жарки жир, посыпать тмином или майораном, залить небольшим количеством бульона, положить нарезанный кольцами лук, нарезанные ломтиками яблоки и тушить все вместе до готовности. После этого мясо вынуть, выделившийся сок посолить, всыпать пассерованную муку, тщательно перемешать, довести до кипения, процедить и еще раз прокипятить. При подаче мясо нарезать ломтиками и залить полученным соусом. Подать с отварным картофелем, тушеной свеклой, квашеной капустой, солеными огурцами.

Стейк из телятины, натуральный.

Состав:
Телятина 500 г, мука 10 г, жир свиной 10 г, масло сливочное 50 г, хлеб белый 200 г, яйца 4 шт., зелень 5 г, соль по вкусу. .

Приготовление:
Телятину разрезать на порционные куски толщиной 1,5 см, придать овальную форму, посолить, запанировать в муке и поджарить на жире с двух сторон до образования румяной корочки. После этого на каждый стейк положить кусочек масла (оставить для обжаривания) и дожарить на слабом огне на плите или в духовке. Из белого хлеба без корки нарезать кругоны овальной формы и обжарить на масле. Отдельно приготовить яичницу-глазунью. Готовые стейки уложить на крутоны, сверху положить по одному яйцу и полить оставшимся от жарки соком. Посыпать зеленью. На гарнир можно подать картофель фри, отварные овощи, цветную или брюссельскую капусту.

Зразы из говядины.

Состав:
Вырезка говяжья 900 г, шпик 100 г, огурцы маринованные 200 г, лук репчатый 60 г, мука пшеничная 50 г, сметана 150 г, масло растительное 50 г, горчица столовая, перец черный молотый, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление:
Нарезанную крупными ломтиками говядину отбить, посолить, смазать горчицей. Шпик и огурцы нарезать соломкой, лук — кольцами, равномерно разложить на куски мяса, поперчить. Завернуть каждый кусок мяса рулетом, обвязать ниткой, запанировать в муке и обжарить на масле, затем добавить сметану и тушить до готовности. Перед подачей снять нитку и украсить зразы зеленью. Подать с рассыпчатой гречневой кашей.

Свинина по-воеводски.

Состав:
Свинина (корейка) 700 г, чернослив 100 г, орехи арахис 50 г, масло топленое 50 г, зелень 15 г, перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную свинину нарезать ломтиками (по 2 ломтика на порцию) и отбить. Чернослив залить кипятком и оставить на 30 минут для набухания, затем отцедить от жидкости, удалить косточки, нарезать тонкой соломкой и смешать с измельченными орехами. Полученный фарш выложить на подготовленные ломтики мяса, завернуть, придав изделию прямоугольную форму, посолить, поперчить и обжарить на масле с двух сторон до готовности. Подать с картофелем и консервированными овощами, оформить зеленью.

Антрекот по-варшавски.

Состав:
Мякоть свинины (корейка) 500 г, мука пшеничная 60 г, яйцо 1/2 шт., хлеб пшеничный 100 г, масло топленое 200 г, зелень петрушки 10 г, перец молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо разрезать на порционные куски (по одному куску нэ порцию), посолить, поперчить, запанировать в муке, обмакнуть в льезон (яйца, смешанные с небольшим количеством воды и соли) и обкатать в белой панировке (хлебе, нарезанном мелкими кубиками). Обжарить в большом количестве масла. Подать с зеленым горошком или другим овощным гарниром, украсив зеленью.

Цыплята по-польски.

Состав:
Цыплята 1 кг, масло растительное 60 г, масло сливочное 50 г, соль по вкусу. Для фарша: булка черствая 80 г, молоко 140 г, сухари молотые, масло по 40 г, яйца 4 шт., печень куриная 60 г, зелень укропа 10 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Обработанных цыплят посолить за час до фарширования. В нижней части брюшка разрезать кожу и заправить ножки в образовавшийся ’кармашек’, крылышки завернуть к спинке. Приготовление фарша. Черствую булку замочить в молоке, слегка отжать, пропустить через мясорубку вместе с печенью, добавить растертое с желтками сливочное масло, соль, перец, сухари, мелко нарезанный укроп, взбитые белки и все вымешать. Подготовленный фарш заложить тонким слоем под кожу цыпленка (предварительно приподняв ее черенком ложки). Оставшийся фарш вложить внутрь тушки. Затем фаршированного цыпленка положить спинкой вниз на противень с разогретым растительным маслом и зажарить в духовке до готовности, периодически поливая жиром и сбрызгивая водой. Готовых цыплят разрубить на половинки, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Карловарский рулет.

Состав:
Телятина 600 г, шпик 60 г, грудинка или окорок копченые без костей 140 г, огурцы соленые 80 г, яйцо 1 шт., масло сливочное 40 г, мука 6 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Телятину нарезать широкими ломтиками толщиной 3 см и размером 10×10 см, отбить, посолить, сверху уложить тонкие ломтики шпика, копченой грудинки или окорока, поджаренное на масле взбитое яйцо, посыпать мелко нарезанными огурцами. Свернуть мясо рулетом, перевязать ниткой и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде. Затем переложить рулет в сотейник, добавить немного бульона или воды и довести до готовности в духовке, периодически поливая мясным соком. Образовавшийся при жарке сок слить. Добавить в него пассерованную муку и приготовить соус. Рулет полить соусом. Подать с отварным или жареным картофелем, тушеными овощами, салатом.

Жаркое из говядины пикантное.

Состав:
Говядина 600 г, масло сливочное 60 г, лук репчатый и морковь по 75 г, огурцы соленые или маринованные 180-200 г, мука пшеничная 15 г, бульон мясной, перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Лук нарезать крошкой и спассеровать на масле. Подготовленное мясо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и обжарить вместе с пассерованным луком до образования румяной корочки. Затем добавить немного бульона и тушить под крышкой в духовке до полуготовности, периодически доливая бульон или воду. Добавить шинкованную морковь и продолжить тушение. Полученный после тушения сок слить, положить в него нарезанные соломкой очищенные огурцы, довести до кипения, добавить пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, и проварить. Готовое жаркое разрезать на порции, залить полученным соусом и прогреть. На гарнир подать обыкновенные или сдобные кнедлики или овощной салат.

Зразы по-чешски.

Состав:
Говядина 500 г, лук репчатый 200 г, жир, шпик по 50 г, мука 15 г, огурцы соленые 75 г, бульон мясной, перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Подготовленное мясо нарезать тонкими широкими кусками. Отбить, посолить, поперчить, уложить на них ломтики шпика, кружочки лука и тонкие ломтики очищенного от кожицы огурца. Свернуть мясо рулетом. Отдельно спассеровать на жире мелко нарезанный лук, уложить его слоем в сотейник, сверху положить зразы, подлить бульон и потушить. Готовые зразы вынуть, а в бульон, в котором тушилось мясо, добавить мучную пассеровку, соль, перец, проварить его, процедить и вновь довести до кипения. При подаче залить зразы приготовленным соусом. На гарнир подать отварной картофель, макароны или рис.

Жаркое пражское.

Состав:
Говядина 600 г, сало свиное 50 г, ветчина 90 г, яйцо 1 шт., горошек зеленый 40 г, мука пшеничная 20 г, соус 200 г, перец, соль по вкусу. Для соуса: бульон мясной 200 г, масло сливочное 10 г, морковь 15 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 10 г, мука пшеничная 10 г, томат-пюре 40 г, сахар 5 г, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:
Приготовление соуса. Нарезанные соломкой лук и коренья спассеровать на маргарине, добавить томат-пюре, муку, прогреть в течение .5 минут, развести горячим бульоном и тушить в течение 30-40 минут, полученный соус процедить. Овощи протереть через сито, соединить с процеженным соусом, добавить соль, сахар, перец и довести до кипения. Из яйца, нарезанной мелкими кубиками ветчины, зеленого горошка и муки приготовить омлет. Крупные куски мяса нашпиговать омлетом, посолить, поперчить, обжарить на сале, а затем потушить до готовности в соусе, периодически переворачивая. При подаче разрезать на порции.

Моравский шницель.

Состав:
Корейка свиная 600 г, мука пшеничная 20 г, яйцо для льезона 1 шт., сухари панировочные 40 г, жир 60 г, перец, соль по вкусу. Для омлета: ветчина 100 г, горошек зеленый 60 г, яйца. Для гарнира: картофель фри 400 г, салат влажский 240 г, лимон 40 г.

Приготовление:
Корейку нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Из яиц с добавлением зеленого горошка и нарезанной кубиками ветчины приготовить омлет, нарезать его прямоугольниками и завернуть в Ломтики свинины (в виде отбивных зраз). Обвалять шницель в муке, затем в льезоне (яйце, смешанном с небольшим количеством воды и соли), запанировать в сухарях и обжарить в большом количестве жира до готовности. При подаче на жареный картофель уложить шницель, на него — дольку лимона и сверху — влажский салат.

Ромштекс с грибами.

Состав:
Говядина 500 г, сало топленое 50 г, грибы свежие 150 г, масло сливочное 30 г, мука пшеничная 30 г, сметана 250 г, сок лимонный, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить и обжарить с двух сторон на сале. Добавить немного воды и потушить до готовности. Образовавшийся при обжаривании сок слить, соединить с пассерованной мукой, добавить немного воды, сметаны, хорошо перемешать и прогреть. Очищенные грибы нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и потушить на масле до готовности, затем залить приготовленным соусом и прогреть в течение 5 минут. При подаче посыпать ромштекс с грибами нарубленной зеленью.

Котлеты свиные натуральные с горчицей.

Состав:
Свинина 500 г., сало топленое 100 г, лук репчатый 100 г, горчица готовая 20 г, лимон 50 г, мука пшеничная 30 г, каперсы, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо нарезать, отбить, подровнять края, посолить, обжарить на части сала. Нарезанный кольцами лук обжарить на сале, добавить горчицу, тертую лимонную цедру. Затем спассеровать муку, добавить воду, прогреть, соединить с луком. Полученный соус процедить, добавить лимонный сок, измельченные каперсы. В готовом соусе потушить котлеты. На гарнир подать отварной картофель.

Свинина жареная.

Состав:
Свинина 1 кг, бульон костный 250 г, жир 50 г, мука пшеничная 15 г, тмин, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать тмином и обжарить на жире. Затем долить немного воды и довести до готовности в духовке, поливая время от времени соком, переворачивая, чтобы оно хорошо прожарилось. Муку спассеровать, развести бульоном, хорошо перемешать и прогреть. При подаче мясо полить полученным соусом. На гарнир подать квашеную капусту или кнедлики.

Говядина по-дебрецински.

Состав:
Говядина 1 кг, колбаса копченая 400 г, шпик 50 г, лук репчатый 200 г, жир топленый 100 г, бульон костный 250 г, мука пшеничная 20 г, масло сливочное 20 г, перец красный и черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо целым куском нашпиговать кусочками колбасы и шпиком, посолить, посыпать черным перцем и обжарить на жире. Лук обжарить и положить на мясо. Затем долить немного бульона и потушить в духовке, время от времени поливая бульоном. Довести мясо до готовности, образовавшийся сок слить. Муку спассеровать, добавить оставшийся бульон и образовавшийся при тушении мяса сок. Полученный соус проварить, процедить и добавить прогретый на масле красный перец. Мясо нарезать порционными кусками, полить соусом. На гарнир подать отварной картофель или мучные кнедлики.

Рагу из телятины и овощей.

Состав:
Лопатка телячья 500 г, масло сливочное или маргарин 50 г, мука пшеничная 20 г, коренья (сельдерей, петрушка, морковь) — всего 60 г, капуста цветная — 1 небольшой кочан, горошек зеленый 40 г, сок лимонный 10 г, сливки или молоко 50 г, желток яичный 1 шт., перец, соль по вкусу.

Приготовление:
В растопленное масло (оставить немного для пассеровки) положить нарезанное мелкими кубиками мясо, посолить, поперчить и тушить — сначала в собственном соку, а затем с добавлением воды — до полуготовности. Затем добавить коренья и тушить до готовности. В небольшом количестве воды сварить разобранную на соцветия капусту и зеленый горошек, затем отвар слить. Из масла и муки приготовить белую пассеровку, добавить овощной отвар, лимонный сок и сливки или молоко и варить до загустения. Если соус готовят на молоке, в него вбивают желток. Готовое мясо уложить на блюдо, полить соусом, вокруг положить капусту и зеленый горошек. На гарнир подать кнедлики, картофель, макароны, рис.

Свинина с копчёностями и квашеной капустой.

Состав:
Свинина 400 г, копчености мясные 150 г, шпик 30 г, сало топленое 60 г, лук репчатый 100 г, капуста квашеная 300 г, сливки 150 г, мука пшеничная 30 г, перец красный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Свинину и копченое мясо нарезать кубиками и обжарить с кубиками шпика. Мелко нарезанный лук обжарить на сале. Обжаренное мясо соединить с луком, посолить, добавить воду и потушить до полуготовности. Добавить мелко нарезанную капусту и продолжать тушить все вместе до готовности. Затем влить сливки, добавить перец, посыпать мукой и прогреть.

Печень, жаренная с помидорами.

Состав:
Печень 500 г, масло растительное 50 г, помидоры 150 г, лук репчатый 100 г, кетчуп 40 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Печень очистить от пленок, нарезать порционными кусками, слегка отбить, подровнять края, посолить, поперчить. Быстро обжарить на масле, добавить разрезанные на четыре части помидоры, довести до готовности. При подаче печень с помидорами полить соусом. Приготовление соуса. Мелко нарезанный лук обжарить, добавить кетчуп, развести горячей водой и прогреть. На гарнир подать отварной рис.

Отбивные по-милански.

Состав:
Телятина (корейка) 700 г, яйца 3 шт., сыр 60 г, сахар 30 г, масло сливочное 40 г, лимон 45 г, зелень петрушки 20 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Яйца взбить. Отдельно смешать тертый сыр с сахаром. Подготовленные телячьи отбивные посолить, обмакнуть в яйца, затем запанировать в смеси из сахара и сыра и обжарить с двух сторон на разогретом масле. Подать горячими, сбрызнув лимонным соком и оформив ломтиками лимона и веточками петрушки. На гарнир подать отварные макароны или картофель.

Печень по-итальянски.

Состав:
Печень 600 г, маргарин 60 г, помидоры 300 г, сыр 100 г, перец черный молотый, тимьян, соль по вкусу.

Приготовление:
Печень нарезать порционными кусками и обжарить на маргарине с добавлением соли, перца, тимьяна (свиную печень надо предварительно вымочить 0,5-1 час в холодной воде — в зависимости от размеров кусков). Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, уложить на печень, сверху положить нарезанный ломтиками сыр и запечь.

Свинина по-итальянски.

Состав:
Свинина 1,2 кг, помидоры 500 г, вино красное 400 г, бульон мясной 20 г, яйца 2 шт., мука пшеничная 60 г, сыр 200 г, масло сливочное 30 г, сметана 200 г, сок лимонный, цедра лимонная тертая, жир 150 г, лук репчатый и морковь по 50 г, коренья сельдерея и петрушки, чеснок, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на жире, затем добавить разрезанные на половинки помидоры и тушить 30 минут. Коренья и лук измельчить на мясорубке, разбавить бульоном с лимонным соком, вином и чесноком. Подготовленные мясо и овощи уложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, полить смесью из взбитых яиц, сметаны, цедры, муки и соли и запечь. Перед подачей полить растопленным маслом.

Итальянский паприкаш.

Состав:
Мякоть говядины 1 кг, перец сладкий 800 г, лук репчатый и помидоры по 500 г, жир, масло растительное и сметана по 100 г, сахар 5 г, вино красное 20 г, сок лимонный, зелень петрушки, перец красный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой и спассеровать на масле с нарезанным кубиками луком. Добавить красный молотый перец и помидоры. Нарезанное кубиками мясо обжарить на жире, добавить пассерованные овощи, лимонный сок, соль, немного воды и потушить 10 минут. Добавить сметану, вино, сахар, снять с огня и посыпать рубленой зеленью. На гарнир подать отварные макароны.

Цыплёнок с баклажанами.

Состав:
Цыпленок 500 г, баклажаны 270 г, масло растительное 140 г, масло сливочное 40 г, вино белое 60 г, пюре томатное 10 г, мука пшеничная 15 г, помидор 80 г, чеснок 10 г, картофель 380 г, бульон куриный 300 г, зелень петрушки 10 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Тушку цыпленка разрубить на порционные куски, обжарить на части сливочного масла, залить белым вином и бульоном, добавить томатное пюре, соль, ароматическую зелень и тушить до готовности. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить на части растительного масла. Нарезанный ломтиками помидор обжарить вместе с чесноком на части растительного масла. Специальной выемкой вырезать из картофеля шарики и обжарить в масле (для жарки овощей взять равные части растительного и сливочного масла). При подаче полить цыпленка соусом, в котором он тушился, вокруг разложить баклажаны, на них — поджаренные помидоры, с обеих сторон уложить букетиками картофель.

Боккончини.

Состав:
Мякоть говядины 600 г, сыр 200 г, мука пшеничная 60 г, яйца 2 шт., сухари панировочные 50 г, маргарин 30 г, перец молотый, соль по вкусу. Для соуса: помидоры 500 г, сливочное масло или маргарин 20 г, томатная паста 10 г, сахар 5 г, молоко концентрированное без сахара 40 г, тимьян, соль по вкусу.

Приготовление:
Приготовление томатного соуса. Очищенные помидоры нарезать кубиками, спассеровать на маргарине, добавить томатную пасту, тимьян, сахар, соль и прогреть. Затем влить концентрированное молоко и прокипятить в течение 5 минут. Нарезанную порционными кусками говядину отбить, посолить, поперчить. На каждый кусок выложить по брусочку сыра размером 6×1 × 1 см, свернуть мясо в виде рулета и закрепить деревянной шпажкой. Запанировать последовательно в муке, яйцах, панировочных сухарях и обжарить на маргарине до золотистого цвета. Затем залить приготовленным томатным соусом, потушить боккончини в течение 8 минут.

Телячий шницель по-севильски.

Состав:
Мякоть телятины 600 г, мука пшеничная 80 г, масло растительное 80 г, апельсины 200 г, лосось консервированный 400 г, вино красное 80 г, сахар 10 г, листья зеленого салата, перец черный и белый молотый, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо разрезать на 4 порционных куска, отбить, придать им круглую форму, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на масле. Апельсины нарезать кружочками. На каждый обжаренный кусок мяса уложить по кружку апельсина, на него крест-накрест положить нарезанного тонкими полосками лосося. Приготовление соуса. Сок апельсина смешать с соком, образовавшимся при обжаривании мяса, добавить вино, соль и перец, проварить, добавить сахар. На блюдо выложить листья зеленого салата, на них — шницель, полить приготовленным соусом, посыпать зеленью. Вместо лосося для украшения шницеля можно использовать черешню, сладкий перец. На гарнир подать отварной рис.

Курица по-мадридски.

Состав:
Курица 1 кг, шампиньоны свежие 200 г, лук репчатый 50 г, масло сливочное или маргарин 80 г, картофель 200 г, перец сладкий 80 г, вино белое 100 г, перец молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Курицу промыть и натереть солью и перцем. Лук нарезать кубиками, обжарить на части масла, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, немного воды и потушить до полуготовности. Курицу наполнить полученной смесью, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 минут добавить нарезанный дольками сырой картофель и нарезанный тонкими кольцами сладкий перец вместе с семенами. Затем влить вино (если жидкости недостаточно, можно добавить немного воды) и потушить курицу до готовности, периодически поливая образовавшимся соусом. Соус приправить солью и молотым перцем и при подаче полить им курицу. Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат.

Филе миньон по-неаполитански.

Состав:
Говядина (вырезка) 450 г, хлеб 100 г, макароны 80 г, масло сливочное и сыр по 40 г, соус томатный (кетчуп) 150 г, вино белое 40 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Говядину зачистить от пленок, разрезать на порции, отбить, посолить, поперчить и обжарить на масле с двух сторон. Обжаренное мясо положить на поджаренные хлебные крутоны, полить частью томатного соуса с вином, гарнировать сваренными и заправленными маслом макаронами, посыпать тертым сыром. Отдельно в соуснике подать томатный соус.

Язык фаршированный.

Состав:
Язык отварной 400 г, яйца 4 шт., майонез 60 г, сметана 20 г, зелень петрушки или укропа 5 г, соль по вкусу, листья зеленого салата для оформления.

Приготовление:
Язык нарезать ломтиками. Яйца сварить, очистить, нарезать кубиками, добавить измельченную зелень, сметану, майонез, соль. На каждый ломтик языка уложить приготовленный салат, сверху накрыть другим ломтиком языка.
Подать на листьях зеленого салата.